Même s’il a suivi des études de cinéma, c’est bien par la littérature qu’Hugo Boris se fait connaitre.
En 2005, son premier roman, Le baiser dans la nuque, reçoit le prix Emmanuel-Roblès remis par les membres du jury Goncourt.
Reconnu par la critique, les libraires et le public, Hugo Boris publie
La délégation norvégienne en 2007, Je n’ai pas dansé depuis longtemps, en 2010 et Trois grands fauves en 2013. En 2016, son roman Police est un succès dans plusieurs pays. Le livre est adapté au cinéma par Anne Fontaine en 2020, avec Omar Sy et Virginie Efira dans les rôles principaux.
N’oubliant pas sa formation cinéma, Hugo Boris a également réalisé une dizaine de films courts et travaille comme assistant réalisateur sur des documentaires.

Après Le courage des autres en 2020 et Débarquer en 2023, il publie Regarde-moi tomber mon amour (Ed. L’Iconoclaste).